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线上线下大赢家官方网站沉浮 这家人气甜品店有

发布时间:2021/07/22

  原标题:线上线下沉浮 这家人气甜品店有故事 重庆商报—上游财经记者 唐小堞 一份美味的甜品,能为心灵

  一份美味的甜品,能为心灵带来慰藉。那么,一份好吃又好看的甜品呢?在重庆甜品界,曾经有一个响当当的名字——“sugar island”,它大胆的色彩给很多人留下了深刻的记忆,不俗的味道则圈住了众多粉丝的心。在它出现之前,重庆市场缺乏一家风格鲜明的甜品店,一款酸甜可口的红丝绒蛋糕,更成为了当年的“爆款”,引来了业内众多模仿。但就在其鼎盛之时,却忽然销声匿迹。如今沉寂多时的它,在线上悄悄开起了甜品店,并不时现身小众艺术节。这些年它经历了什么?为何会忽然消失?让我们一起来揭晓这家人气甜品店的沉浮故事。

  2015年7月,重庆大融城出现了一家名字叫做“sugar island”的甜品店。它如梦似幻的颜色、精致的造型,如一股清风吹入重庆,唤醒了人们对甜品的想象力。“原来蛋糕可以如此有趣”、“颜值超级高”、“终于可以吃到彩虹的颜色”……一时之间,它的名声不胫而走,成为了人们口耳相传的人气店,俘获了众多忠实的粉丝。

  打造它的是三个大学好友:君君、世成、Kay。毕业两年后的某一天,三人在一起闲聊,偶然间发现大家都有开店的想法,于是一拍即合,做出了共同创业的决定。君君曾留学法国蓝带学院,是一名高级西点师,主要负责产品的研发,而没有专业基础的世成和Kay,则分别负责市场推广和店内管理。经过半年时间的筹备,代表甜蜜的“sugar island”应运而生。

  “我们对产品都有坚持,只用最好的材料制作蛋糕,不仅要好看,更要好吃。”创始人之一世成告诉记者,作为独立甜品店,他们致力于为顾客带来不一样的产品,并不断迸发创意。开业时,sugar island共推出了30多款切块蛋糕,随后根据口碑不断删减,保持了几乎每周推出一款新品的速度,最终产品数量稳定在了26款。

  红丝绒蛋糕,这种应用天然色素红曲粉制作的甜品因工艺复杂、对原料要求高,在市场上较为罕见。但团队敢于挑战,一进入市场就把它作为主打产品,并对味道做了改良升级,形成了独特的酸甜口味,引发了同行业争先推出“红丝绒”的热潮。而另一款创意产品黑执事,不同于市面上传统的巧克力蛋糕,因加入竹炭粉而全黑,味道为咖啡味,也吸引了不少敢于尝鲜的顾客。

  由于风格独树一帜,产品勇于创新,sugar island顺利地闯出自己的一片天空。第一年,凭借切块蛋糕等高颜值产品,它打响了业内口碑,获得了百万级的收入,半年时间就收回了所有成本。第二年,收入比上一年翻了一番,推出了生日蛋糕、甜品台等新产品,开始寻找新店位置。第三年,它的经营继续稳定上升,并在新光天地开设了重庆第一家分店。

  按照这个趋势,一切似乎都在朝着好的方向发展,所以,不管是团队本身还是顾客,谁也没有预料到它会在后来戛然而止。那么,究竟发生了什么?

  三人此前都没有创业经验,但在磕磕绊绊间,逐渐摸索出了一条经营之路。据世成回忆,开业的前期困难重重,例如第二天准备开业,制冷设备却坏了,为了如期开业,只能维修到半夜,甚至刚刚招聘了兼职,第二天就跑了。“我们从一窍不通到走上轨道,一直都在不断总结经验。坚持走下去,困难就是可以克服的。”

  不可否认的是,如sugar island一般风格鲜明的甜品店,重庆至今没有第二家。提起“sugar island”,很多人还会说“就是那家超漂亮的店”、“非常适合喝下午茶”,而且疑惑“它去了哪里”。

  转折点在2017年,也就是它开业的第三年,他们共同打造的事业迎来了新的里程碑——分店。对于很多品牌来说,分店意味着新的开始,也是事业上的一次腾飞。开设分店后,他们又计划试水快闪店,大赢家官方网站推广其爆款。不过,要不要那么快?在这一阶段,经营理念上的不同开始显露。应该快速开店,还是稳步发展?走得太快,还是走得太慢?各方都有说服对方的理由,三人之间渐渐有了争吵。

  创业界有一个亘古的话题:应不应该和最好的朋友一起开店?说的就是很多人因志同道合在一起创业,最终不仅生意上分道扬镳,连朋友也不能继续做。不过,在世成看来,这个问题可能存在,但并非无解:“处理好相处的模式,这个问题就不是问题。走到现在这个阶段谁都没有预料到,只能全力以赴做好接下来的事情。”

  2017年9月,在经营依然稳定的情况,他们关掉了两家门店,并注销了sugar island这个品牌。Kay退出了团队,随后引入了一位新的股东。为何以一种激烈的方式画上了句号?世成沉吟了一下,没有立刻回答记者,当记者准备问下一个问题时,他忽然说道:“创业伙伴间的关系,和谈恋爱有相似之处。我们了解彼此,珍惜彼此的关系,如果会影响我们的感情,就没有必要继续下去。所以选择各退一步,依然是朋友,依然可以合作,只是需要重新开始。”

  于是“sugar island”成为了过去,“甜蜜之匙”出现了。这个名字来源于一幅名画,由创始成员之一君君所取,寓意开启甜蜜生活的钥匙。经过日韩多地考察后,他们发现很多老店几十年如一日地做一款经典产品,却丝毫不影响其人气。“产品不应求其多而在于精”,体会了这个道理后,他们萌生了做精品的想法。

  2017年10月,团队决定重新开店,这一次从线款罐头蛋糕,这种将甜品储存在罐头中的新方式,保留经典产品的同时,延长了储存时间,提升了配送范围,能通过快递的形式运送至全国。和过去一样,他们的理念依然是坚持“有趣想象力、分享甜蜜感”,而且原料保持了一贯的高标准,由创始人亲自采购原料。

  不过,由于传播渠道有限,不像实体店有源源不断的自然人流,线上的销售并不稳定。甜蜜之匙尝试在线下参加了多个艺术节,大方摆出产品邀请人们试吃,希望能够将人流从线下引导至线上。以二厂的复古市集为例,甜蜜之匙的展出时间从下午开始到天黑收摊,每天能卖出上百罐蛋糕,试吃过后有较高的购买率。但是,比起过去的辉煌,如今激起的水花还是太小。

  经历了种种波折后,团队逐渐意识到不能只有线上门店,开始思考如何破局。他们发现,当下流行的新零售概念融合了线上线下,正好是解决他们处境的一剂良方。现在的甜蜜之匙,正计划运用新零售的方式重新出发。

  世成向记者透露,他们在多个重庆的主流商圈考察了店铺,开店已在日程之中。从决定重新开店到现在,一直处于转型调整过程,今后会以“线上+线下”的模式出现在大家面前,并且会打造更多的快闪店。至于开店的情况,他告诉记者,顾客会在原店所在的商圈看到他们,只是在正式开店前具体的位置不便透露。“希望继续为大家带来好吃的甜品,这一点上我们一如既往,秉承初心。大赢家官方网站

  每家甜品店都有一个口味摸索的过程,不管是连锁大品牌,还是独立甜品店都不例外。通过几年的创业,我们发现,采用更好的材料、低糖度、追求健康是目前甜品行业普遍的趋势,而且代表新鲜的季节限定产品会更受欢迎。

  好吃又好看的产品自然是爆款,有一些与众不同的特点,就能够被人所记住,然后口碑相传,人气自然飙升。我们一直在做的事情,是不重复,用持续的创造力让顾客记住我们的不同。

  经营管理,尤其是人员的管理。人员的培训非常重要,新员工上岗之前会进行培训,至少需要一周时间。他们是直接跟客人接触的人,对于产品特性以及原料了解程度,必须非常清楚,才能回答客人的各种问题。每次更新的产品,都需要亲自品尝,然后结合专业术语加上自己对这款蛋糕的理解,总结成自己的销售说辞。

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